營養強化劑的理論基礎是營養素平衡，濫加強化劑不僅不能達到增加營養的目的，反而會造成營養失調而有害于健康。

　　

　　強化劑的使用往往是“差之毫厘，失之千里”的事，為了保證強化食品的營養水平，避免強化不當引起的不良影響，在使用強化劑時首先要合理地確定出各種營養素的使用量,下面介紹一種使用《營養強化指數表》（INQ表）計算強化劑使用量的方法。

　　

　　理想的食品各種營養素的INQ均為1，從理論上說，凡是INQ小于1的營養素都可進行強化，但實際上人們并不只吃一種食品，小麥粉中不含維生素A和C，但它們*可由蔬菜提供，不必專門強化。實踐中總是強化人們容易缺乏的營養素，強化的依據就是使強化后的營養素INQ為1。

　　

　　綜上所述，食品的強化很復雜，強化劑使用一定要注意以下幾點：

　　

　　1、嚴格執行《營養強化劑使用衛生標準》和《衛生管理辦法》。

　　

　　2、強化劑要確實對人們具有生理作用，并力求達到理想效果，例如：鎂強化劑加入牛奶中不僅可以補鎂，還可以對牛奶中的鈣產生協同效應，使人體對其吸收更佳。

　　

　　3、強化劑的添加不會破壞必要營養素之間的平衡關系。

　　

　　4、添加的營養強化劑強化劑在正常加工過程和正常的貯存條件下性質是穩定的。

　　

　　5、強化對象是大眾化的，日常食用的食品，如奶粉、主副食和調味品等，使用中應有適當的措施防止強化劑過量攝入，以防止引起副作用甚至中毒，產品中應有使用指導，防止消費者由于時尚或偏見而誤食。

　　

　　6、食品加工中，沒有必要將食物中原來所缺乏的和在加工過程中損失的某些營養素都進行強化補充，要在評定的基礎上來確定是否需要強化營養素，如事先調查當地居民飲食和營養狀況等。